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煮茶非泡茶,如何煮茶你知道多少?

2017-01-03 18:16:18来源:英德茶叶网阅读:繁體閱讀

正直寒冬,与三五好友相聚,听着茶壶里茶水沸腾的声音,随袅袅飘升的水汽,迎面飘来缕缕茶香,这是多绝美的享受。

 
早在唐代茶圣陆羽在《茶经》中整整用了二章篇幅论及“具”和“器”,并罗列各种采茶、造茶工具十九种,煮茶、饮茶器皿二十五种,还分别指明具体形状、尺寸、质地、用途,亲自精心设计一古色古香的煮茶风炉,倡导“陆氏茶”。 这是我国有历史记载最早关于煮茶的描述。煮茶,顾名思义就是将茶煮来喝。将茶叶置于不同的壶中用水烹煮。
 
其中煮茶的茶汤,茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一,其二入口不涩不苦为佳。在品煮茶之前有一个很重要的过程叫:转碗摇香。有诗云:“铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。”正所谓相由心生,不同的人或不同的状态转碗摇香后的汤花完全不同,总体汤花分为和谐型与不和谐型,其实这也是对人当下状态的反应。
 
当下虽然很多人选择简易泡茶法,但仍有不少浪漫派,艺术派选择在茶桌上煮茶,他们都是慢生活的信仰者,倡导优质的茶艺体验,把中国的茶文化发挥得淋漓尽致。下面小编带着大家一起了解煮茶的讲究。
 
1.选择合适的茶具,以铁壶为优,陶壶次之。
铁壶在热量传播分布过程中较为均匀,导热性能良好,且不易摔坏,造型古典优雅。而且老铁壶能够提高水温,而且蓄热能力强。一般情况下用老铁壶烧水可以达到97℃,甚至100℃以上,可以充分软化水质,特别适合泡老茶或煮茶使用,尤其是普洱茶,而一般不锈钢随手泡只能达到93℃。使用铁壶煮过的水能够释放出二价铁离子,形成山泉效应,使水口感厚实、饱满顺滑。但铁壶容易生锈,在选择上一定要狠下功夫,尤为推荐日本生铁壶,有机会的可以考虑选择日本的生铁壶。铁壶同样有生命,需要持续的“养”。
 
2.选择合适的茶叶,普洱茶、老白茶、老茶头、安化黑茶、六堡茶等。
一般选用高度发酵的茶种,可以先用盖碗冲泡五、六泡后再拿来煮,煮的时间越长,茶汤越漂亮,香气越高,滋味越醇。煮出的茶汤顺滑甘甜,还带有米汤香。
 
 
煮茶的步骤
首先,将水放入茶壶后,放置在炉具上烧煮,注意观察水的变;
当水面出现细小的水珠,像鱼眼一样,并发出一些细微的声音,此为“第一沸”;
当水泡如涌泉连珠,此为“第二沸”。这时将洗好的茶叶倒进水壶里;
当壶中水万全沸腾,此则为“第三沸”,即可将茶倒到茶碗里饮用。
 



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