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手工制茶与机械制茶的区别,哪个比较好?

2017-01-16 10:52:54来源:英德茶叶网阅读:繁體閱讀

无论是手工制茶还是机械制茶,其工艺过程都是一样的,仅仅是机械解放双手的过程,从而能够实施茶叶的量产化。传统的东西,有合理的一面,也有当时条件不足导致的具有明显缺陷的工艺;而现有科技条件下,完全可以改善。去芜存菁,利用好传统工艺精髓的一面,结合现代科技大工业化与标准化的一面。 

 
俗话说:人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯,机器炒制茶型不是很好,并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。这是大众的说话,但是否如此,就要见仁见智了。茶叶的口感比较主观,是否好茶,不仅仅看大众的点评,更要看是否属于自己心中的茶。

 
从茶叶制作工艺工程来跟大家分析手工制茶与机器制茶的区别:
 
1、采摘
云南地处高原山区,地势参差、江河纵横、河谷密布,茶山更是位于深山之中,机器化难度极高,就目前来说100%是人工采摘。尤其古树茶的采摘如今也没有相应的机器设备,在未来很长一段时间只能依赖人工采摘。
其次能够使用机器采摘的只能是地形很平缓的台地茶,目前能够做到机器采摘的大多是绿茶,并且机器采摘的茶箐中茶梗多而杂,在进行精制的时候也还需要人工剔除。
再者普洱茶有严格的鲜叶采摘指标,例如特级的茶箐要求纯芽尖和一芽一叶,机器还做不到如此智能的筛选,所以只能依靠人工。
 
2、萎凋
 
萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生化学变化。萎凋的方式有日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。这一环节人工和机器没有明显的差别。
 
3、杀青
目的:普洱茶杀青在于抑制、减缓其发酵程度,并增加其柔软程度以利于揉捻并除去青味。
普洱茶的杀青环节分为人工锅炒杀青和机器滚筒式杀青,在这一环节制茶师傅可以依靠经验和手感,更为灵活的掌控杀青程度,以便因茶制茶,以最优机制来看(最优机制即产品中最好的),手工杀青能够得到最高品质的茶箐。
但我们不能忽视的是人工制茶的不稳定性,就算是最好的制茶师傅也不可能保证,自己所炒制的每一批茶箐,都是在同一个品质水平,这就导致毛料不均一。制茶师傅是人,自然需要休息,不可能如机器那般高效运转,产量自然是有限的。
通俗来讲,行业内最好的制茶师傅只有那么一小批,他们手工炒制的茶高端但不可复制;而机器杀青却是可以复制的,更为稳定,更为高效。
且机器杀青,在新茶阶段,香气不如手工杀青显著,青味更重;但对于长期陈化来说,机器杀青跟手工杀青,并无本质区别。
  
4、揉捻
目的:借由外力破坏茶表面和内部细胞组织,使组织液附着于茶箐表面,利于冲泡时茶叶内含物质充分释出,且提升香气和品饮口感。
手工揉捻优点是更为灵活,条索多样化:大泡条、中泡条、紧条;力度多样化:轻揉、重揉。
 
5、晒青
人工晒青:晒青时人工抖散揉捻过的毛茶,是极为费力的体力活和技术活,如果抖散均匀度和厚薄度不合适,也会影响晒青程度从而影响茶叶品质。如果晒青时毛茶抖散不均匀,厚薄不等,则有可能同一堆茶,一天下来,有部分不干燥,第二天还需晒干,而二次晒干的茶香气较弱、口感较薄,价格可能相差20%左右,更甚者挑剔的茶商不收二次晒干的茶。
机器烘青:机器烘青虽然高效、便利、且不受天气影响,但不利于后期的陈化,在长期存储过程中,香气逐渐减弱,内含物质不能充分转化,品饮口感逊于晒青毛茶。
从外观上看,晒青的茶饼呈墨绿色,烘干则呈青绿色;从汤色上看,晒青汤色是金黄色,烘青汤色是青绿中带黄色;从口感上,晒青短期内有些太阳味,淡青草香或花香,香气沉软,烘青则是青叶或豆类香,香气高飘。
 
点评:无论是手工制茶或是机械制茶,这个过程没有本质区别。如果有再好的茶叶,没有技术好的做茶师傅,一样做不出好喝的茶。同样的,如果有好的机器,但为了量产而简化制作的工序,时间或者是随便的心态,那么能做出好茶也是不可能的。希望各位茶友端正心态。不管手工制茶或者是机械制茶,都有可能做出好茶,坏茶。关键是做茶的那颗“心”。



关键字:手工制茶  机械制茶  区别  


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