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正山小种红茶的制作方法和工艺探讨

2016-12-24 20:25:36来源:英德茶叶网阅读:繁體閱讀

正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,入口回甘,连外国人都十分喜爱。正山小种的制作工艺是复杂多变,基本过程是采摘,萎凋,揉捻,发酵,烘干。

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1.采摘
按照一芽二、三叶的鲜叶标准来采摘。采摘的时间相差最好控制在二十多天左右,这样不容易变老。

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2.萎凋
萎凋过程需要进行一、二道程序翻料。翻拌的时候最好要把新鲜的茶叶集中到谷席中中抖动及都散在均匀的摊开。将鲜叶归堆,有利提高温度,促进茶叶内芳香物质的转化。
 
3.揉捻
茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷,茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
 
4.发酵
采用热发酵的方法,将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧,上盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当茶胚呈红褐色,并带有清香味。
 
5.烘干
将茶胚抖散在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,在室外灶堂烧松木明火,让热气导入“青楼”底层,茶胚在干燥的过程中不断吸附松香,使小种带有独特的松脂香味。

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干燥完,就可以烧水泡茶喝了。正山小种红茶,经得起开水冲泡的,100度沸水冲泡,清浊自分。开汤散发汤汤的清香,盖上桂蜜兰香,汤色清透,稳定,前十水基本不变,入口干净顺柔,无苦涩麻等杂味。
 
简单的正山小种泡茶方式:
 
1.选择茶具。选用红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯或玻璃杯。或者其他大壶、大杯冲泡。因为玻璃杯和大口瓷杯,属口开放型,而且杯壁保温性好,散热均匀,常用于冲泡红茶。
 
2.控制水温,烧开水,用开水烫热盖碗,再放入茶叶5克左右,然后冲入沸水(大概90度左右)即可,3~5分钟后出水。
 
3.饮茶先闻其香,再观其色,然后品味。待喝一半时续水。一杯茶叶通常可冲泡8~10次。有些茶,待茶汤冷后会出现苦味或涩感,而上好正山小种茶汤冷后,却会有甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特点。



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