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教你三招区分茶叶是新茶还是陈茶

2015-01-28 11:35:42来源:互联网阅读:繁體閱讀

  茶叶有真、有假、有新、有陈,普通人在选购时候都是看一看,凭触感或是凭经历,但这样并不能完全地区分出茶叶,茶叶的区分方法次要是经过感官来评判没有错,但是有一套科学的方法,本刊为您介绍茶叶的区分方法。

  鉴别真茶与假茶:一闻、二看、三测定

  真茶与假茶,既有形态上的区别,又有生化特性上的区别。普通地说,饮用真茶怡神悦志,有十大保健功能,而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。

  一闻:闻茶叶的气息。可干闻,亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶,凡带有腥气或其他异味者为假茶。

  二看:看叶片的外形。把茶叶用沸水冲泡开,不同品类的茶树其叶片虽有差别,但都有如下共性特征。其一,茶树叶片边缘锯齿普通为16对~32对,叶片的锯齿都是上部密而深,下部稀而浅,近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或周围布满锯齿,或无锯齿;其二,茶树叶片的叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7对~10对侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封锁形的网脉系统。凡不具有上述特征的都是假茶。

  三测定:用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。但凡咖啡碱含量达2%~5%,同时茶多酚含量达l0%~20%的是真茶,否则即是假茶。

  新茶与陈茶有两种解释。习惯上把当年春季头几批鲜叶,经加工而制成的茶,称为新茶。茶叶销售企业都爱“抢新”,很多消费者也爱“尝新”。另一种解释是把当年的茶统称为新茶,而把上一年及年代更长远的茶都归为陈茶。

  首先该当说明的是,并非一切的新茶都比陈茶好,有的茶叶品类在适当储存一段时间后,质量反而更优良。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶,如能在生石灰缸中贮放1个月~2个月后,味道将愈加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只需储存方法妥当,隔年陈茶反而香气馥郁,口感醇滑,妙趣横生。储存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宝。湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。

  不过,就普通而言,大部分消费者都爱喝新茶,特殊是绿茶、花茶,寄存过年后质量便大减。那么,怎么鉴别新茶与陈茶呢?

  看色泽:茶叶在储存过程中,由于受空气中氧气的氧化以及光的作用,色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被毁坏分解,色泽会从翠绿色渐渐地变成枯灰黄色。绿茶中的维他命C被氧化后会产生茶褐素,使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

  尝味道:茶叶中氨基酸在储存过程中逐步被氧化,茶叶鲜爽味就相应逐步减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后,会使茶的味道由醇厚变得淡薄。

  闻香气:普通新茶的茶香都鲜灵清新,而陈茶的香气则低浊或委婉。

  茶叶的区分方法,能让您进一步对茶叶有所了解,还能让你购买到正宗的新茶或是陈茶,茶叶价格逐年增长,很多商家为了牟利而不惜趁火打劫、鱼目混珠,学会科学的区分方法,才能花对的钱买对的茶。



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