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安溪铁观音老陈茶重出江湖

2015-08-22 11:56:50来源:互联网阅读:繁體閱讀

   这年,安溪县委、县政府向国家标准委递交陈香型铁观音标准请求报告。从古到今以来陈年铁观音就以很高的饮用价值盛行于产区和销区,保管妥当的“老铁”越来越受市场欢迎。在陈香型铁观音标准即将出台之际,安溪县茶农、茶企嗅到发展商机,纷纷开始关注老茶、涉足陈茶市场。记者就此作早期调查采访。

年份不是老茶质量的唯一标准

陈德进/摄

   安溪人从古到今就有寄存陈茶、老茶的习惯,外头一层牛皮纸,里面一层白纸,包裹着老茶,用绳子吊在烧柴火的烟囱上或寄存于米缸、陶缸之中。安溪茶乡路途悠远且颠簸,医疗条件毕竟不比城市,普通家里人遇到上火、肠胃病,就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝,很快就能药到病除。

   清代有首《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”可见祖先早已认识陈年茶药理保健作用。作为千年产茶县,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的风俗,遇风冰冷热以陈茶当药。不断到如今,许多茶农、茶企都有这种习惯,像祖先一样,把舍不得喝、舍不得卖的茶贮存起来。

那何为陈茶?何为老茶呢?

   老茶国标参与制定者、安溪铁观音集团安溪茶厂厂长助理洪加泉以为,正常状况下,10年以上的茶叶,才能称之为老茶,而10年以下5年以上的茶叶,由于陈化作用还不够,只能称之为陈茶。年份是衡量老茶质量的重要标准,但不是独一标准。安溪铁观音,在保管良好的状况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、味道、口感等都达到一个高峰,是最好的。

   “今天好茶,才能成为明日上好的老茶。”有二十几年“茶龄”的爱茶人福建省珍藏家协会会长周野以为,老茶要好,茶叶基础十分重要,茶叶底子要好,加上保管妥当。“并不是一切茶叶随意放几年就是老茶,就可以增值了,必需要保管妥当,没有异味、潮味、霉味。”安溪铁观音集团安溪茶厂厂长吴德安、祥华珍山茶叶合作社负责人陈素全、年年香茶业李天德、博韵园茶业王辉煌、祥华建法茶厂吴建法……众茶人一致以为,今天收茶,保管妥当,才能成为明日老茶。

   安溪铁观音集团作为老茶标准参与起草企业,从1952年建厂起,就注重茶窖的建设。利用木石构造,同时利用凝聚民间智慧的防潮、除湿等技术,除湿层、排气层、防潮层、储物层、隔热层配置完好,适应茶叶陈化、转化。

   近几年来,特殊是近20几年来,许多茶农、茶企在做茶的同时,也开始注重贮藏条件,他们利用安溪当地所产的陶罐、陶缸以及外地来的紫砂等,将好茶以散茶、袋装茶、茶砖、茶球、茶饼等各类方式寄存于茶窖中。记者在年年香茶业看到,该企业已经建成几百平米的标准化规范化茶窖,类似的规范化茶窖已在茶乡持续出现。

尽快出台标准规范老茶市场

   近日,我县年年香茶业带头12家茶企联合发起成立福建省珍藏家协会茶文化珍藏委员会乌龙茶珍藏品鉴中心。该中心是对老茶开展鉴定和品评的一个民间机构。在成立当日,包括博韵园茶业、建发茶业、清津茶业、骄香茶业等藏有为数不少老茶的茶企,以及一批业界人士参与品鉴了一批老茶。

   作为延续传统的老茶,业界一致以为其市场潜力宏大,整个安溪茶业市场将被唤醒,又恰逢老茶国标出台,很多茶企闻风而动。

   “我们精心预备了一批老茶产品,等候老茶国家标准推行后再鼎力投放市场。”有着十几年老茶经历的陈素全介绍,这批老茶是在2004-2006年间滞销的好茶。那时浓香型铁观音还没成为风气标,大家都生产、收购幽香型好茶,待第二季出新茶时,过季茶叶囤积起来,以散茶方式用陶罐加塞毛边纸传统方式保管下来,日前已经贮藏7万多斤老茶。

   眼前,已有包括安溪铁观音集团、八马、日春、华祥苑等知名茶企,纷纷对陈年安溪铁观音进行市场化包装,打形成企业金招牌;正铁、祥和、颖昌等精致茶企,将密码1989、盛世中华1992、祥和等陈年安溪铁观音,作为镇店之宝。

   “老茶的最大特点就是药性。”吴德安介绍,现在以陈香铁观音为基础,创始性地利用拼配技术,研发出不少传统养成品,比方有铁观音蜜茶,铁观音苦瓜茶等。在功效上,参加咸橄榄,快速消积解胀、排油解腻;与适度的陈皮、菊花一同泡饮则清热降火;参加适度麦芽、神粬,可安神助眠;添加红枣、桂圆肉,则暖胃健脾……保健功效不一。

   安溪作为乌龙茶的传统产区,老茶珍藏,不仅有铁观音老茶,各个茶类均有老茶。不只如此,我县其他茶类的老茶也遭到市场推崇。说究竟,老茶的标准是什么?怎么样才喝到正宗的老茶,我们期待老茶标准尽快出台,进一步规范老茶市场,让消费者明明白白消费。

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选购老茶须知

   虽然日前还缺乏各类老茶的详细评判标准,但是消费者在选购老茶时还是有技巧的。记者采访多位具有十年以上制茶、售茶经历的业界人士,经过总结他们的经历可基本了解老茶及其选购技巧。

   1、干茶色泽深暗,随着年份提高,老茶干茶具有陈香特征且越来越明显,最突出香气是木质香和陈香,品类香气和味道趋向纯净,无霉味、无尘土味、无杂味或酸馊味。

   2、冲泡后,汤色澄黄光亮,味道平和,“醇、滑、清、爽”沉淀大量精髓物,入口纯滑甘甜,馥郁飘香。

   3、老茶详细年份难以经过品味精确判别,只能经过长时间经历积聚来大致判别年份的长短;详细年份需依据包装封条等客观要素进行判别;

   4、任何一种老茶,品饮的前提都是要洁净卫生,因而选购时要留意察看干茶,看其表面能否干净,能否发霉,能否有异杂物,冲泡出来的茶汤能否明澈、透亮;

   5、茶叶底子不好,寄存时间越长质量不会变好;茶底好、保管妥当的老茶冲泡后,叶底颜色平均、叶片软亮、服贴,有弹性。



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