当前位置:首页 > 茶业新闻 > 正文

乌龙陈茶的盛行 对传统茶工艺的诉求

2015-03-14 12:10:03来源:互联网阅读:繁體閱讀

乌龙陈茶

    英德茶叶网讯:陈茶,顾名思义是经过陈放的茶叶。历史上比较有名的陈茶品类次要以黑茶为主,但最近几年来,不少茶叶喜好者开始盛行饮用陈年的乌龙茶,其中包括铁观音、岩茶、单丛等。

    依照一些茶客观念,乌龙茶要喝新颖,陈年的乌龙魅力在哪里呢?那要从乌龙茶的工艺及特征说起。乌龙茶又名青茶,其发源可追溯至宋代。福建、广东和台湾三省是我国乌龙茶的次要产地。乌龙茶的基本工艺是:晒青(萎凋)、晾青、摇青(做青)、炒青、揉捻、干燥。由于揉捻方法的差别,产品外形有呈条形和呈半球形两种。各地气候、品类及制法上的不同,导致乌龙茶的质量和作风也有不同。普通武夷山乌龙茶和潮州乌龙茶加工中没有利用包揉工序,重晒青和摇青,因而呈条形,而发酵程度侧重;安溪乌龙茶和台湾冻顶乌龙茶,在加工中利用包揉工序,轻晒青和做青,因而成茶呈半球形,而发酵度较轻。其复杂独特的制茶工艺做出的乌龙茶香气独特馥郁,芳香幽长,饮之齿颊留香。

    传统工艺乌龙茶注重表现茶叶的“神韵”,味道浓酽,香气沉稳,是由于其选料严厉、制造工艺严谨繁复、劳动强度大、重视制茶人的经历判别、产量低。传统乌龙茶焙制时运用木炭,焙火后会封寄存几个月退去炭火味,让茶叶的内在香气重新焕发,才成最终成品。也正是这个缘由,传统工艺乌龙茶已经满足不了大量的市场需求。最近几年,很多乌龙茶制造者开始扩展种植面积、运用新式的加工器材、创新加工工艺来提高产量。新工艺乌龙茶注重表现茶叶的香气,做青时轻摇轻做,味道较为清淡,运用机械烘干,香气高且飘。

    由于市场需求的促使与传统工艺的流逝,能购买到的高端传统工艺的茶叶也越来越少。其实,很多消费者根本接触不到。缺少购买途径的茶叶喜好者为找捷径,开始选购一些寄存时间较长的乌龙茶以感受传统工艺制造的特点及口感。而这些茶多被一些高端消费者抢购,所以导致价格一路飙升。一些知名的乌龙茶品不管新茶旧茶,每斤售价均已达上万元的高价。

    但要提示的是,一些业内人士和商家透露,传统工艺的高端乌龙茶由于产量少,普通新茶上市即能在短时间内销售完,而少部分茶叶由于个别缘由滞销积压下来的,通常会降价销售或自己饮用,很少用于陈放。而真正“陈放”下来的茶叶多是质量普通的中低档茶。现在,传统工艺乌龙茶价格日益上涨,且出现陈茶比新茶的销售价更高更紧俏的状况,一些商家为谋取暴利,以次充好或用新工艺茶冒充传统工艺茶叶进行销售,以满足部分消费者“特别”的需求。

    这也说明,消费者对传统工艺茶叶的诉求越来越多,部分茶叶制造者和商家开始讨论传统乌龙制茶工艺的重要性,并着手恢复传统工艺茶的生产。值此,笔者希望更多的茶叶喜好者能品茗和领会到传统工艺乌龙茶的特征与魅力,也希望传统乌龙茶的制造工艺能得到传承与发挥。



关键字:乌龙茶  茶叶  传统工艺  


相关文章