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江苏吴江三道茶

2015-01-22 15:24:30来源:互联网阅读:繁體閱讀

  云南大理白族的三道茶很有名望,江苏吴江也有三道茶,次要盛行于吴江市西南部的乡村,饮来别有风味。吴江三道茶喝法的特点可以简单地总结为"先甜后咸再淡"。 


     头道茶叫饭糍干茶。普通是用来款待贵客,或是款待第一次上门的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶,只是饭糍干加糖冲上开水即成。饮用倒是非常方便,但饭糍干的制造却挺费力,所以也就显出此茶的礼重。饭糍干的制造工艺非常讲究:"先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底,用力研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子,平均地贴在锅底周围。待皮子边缘翘开,把它铲出,这便是饭糍干。"这活干起来很累人的,即便是在冬天,也会搞得满头大汗。并且还需另有一个专人灶下烧火,要严按执行掌铲人的命令要求,控制好火候。开水冲泡好的饭糍干茶,实际上是一种泡饭而已,但却如白云片片,梨花朵朵,满屋生香,软而不烂,苦涩适口。

     第二道是熏豆茶。次要用料是熏豆和茶叶,再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮,还有新颖的震泽黑豆腐干之类,味略咸。此茶的特点是多色多味,乡土气息浓郁。

     最后一道是清茶。当地人又谦称为淡水茶。清茶者,茶叶与白开水也,这才是真正的茶。

     有人这么说吴江三道茶:先吃泡饭,再喝汤,最后饮茶,与我们普通的饮食程序无异。



关键字:皮子  泡饭  茶叶  锅底  


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