当前位置:首页 > 茶叶知识 > 茶叶文化 > 正文

福建蕉城“茶俗风情”趣谈

2015-01-22 15:22:30来源:互联网阅读:繁體閱讀

  福建蕉城“茶俗风情”趣谈

  茶俗是民间风俗的一种,它是民族传统文化的积淀,也是人们心态的折射,它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中,并且在传统的基础上持续演化,成为人们文化生活的一部分,它内容丰富,各呈风采。

  蕉城区产茶一千多年来,饮茶、用茶的风俗非常普遍。原宁德县西乡,历代有户户种茶、人人饮茶之习惯。人们种植茶树,采制茶叶,除作贡品、礼品、商品之外,家中均留有自用的茶叶,供自家饮用、待客、祭奠、婚丧、祛病等俗用。

  民间茶俗。从古到今城乡民众均有饮茶、品茶习惯,每当清晨、夜晚或工暇时间,人们多有冲茶品饮之习。农民、工人在田间或工场劳动、生产,均用陶瓷罐壶、锡茶壶或竹筒装茶水备用。天山茶区过去贫困人家常缺菜肴配饭,就以茶水当菜汤送饭。茶区各地人民素有好客的美德。从古到今“以茶敬客”,乃民间传统礼俗。民谚云:“过厝就是客,茶烟没分家。”宾客临门,肯定是先茶后点心、饭,故有“茶哥米弟”之称。有客来家,家庭主妇手托茶盘奉上一杯香茗,以示对客人的尊重、亲和。对贵宾稀客登门,还敬之于“糖茶”(茶水中加冰糖或白糖),更表礼敬。客人临走时还有送一包山茶做“手信”,俗称“面前”。

  以茶祭奠。民间常以茶作为祀天祭祖的供品,逢年过节茶在祭奠中更是常品。闽东茶叶发源地的洋中,每年春节、端午节、中元节、兰盘节、祭灶神、今年除夕等节日,都得用“三茶六酒”祭奠,告慰神灵、祖先,庇佑平安,寄予将来。祭灶供“送神茶”、今年除夕春节供“茶米水”、正月初一清早供“年茶”,人人要喝“做年糖茶”,到他人家拜年要喝“冰糖茶”,意味一年到头口甜心甜,山区还有用红枣、橘皮丝或其他调味品等冲茶待客。明、清时,提学道岁考,生儒进学,升迁等均要岁办“茶饼”;救护庭燎香烛茶果。

  畲族茶风。在蕉城区八都镇猴盾村一带畲族村庄,正月初一晨,还有向祖宗“讲茶”的民族礼尚。“讲茶”时,每位祖牌均放一盅杯,然后膜拜,其捧茶、举茶、献茶等典礼之手势及祷词,都依格而行,非族长或家长莫能为之。正月十五日是畲民“祭祖节”,他们于宗祠内的祭案上摆供茶、酒、三牲,敬祭祖先。

  以茶为药。有乡村间流传“早饮一杯茶,可轻身明目”之民谚,说明饮茶有药理作用。老茶区的村民们在漫长的种茶和饮茶历史中,探究和积聚了许多饮茶健身及祛病的经历。

苗族茶俗

苗族姑娘为客人献上八宝油茶。 

  苗族有着悠久的种茶、饮茶历史,饮茶成俗,并将茶作为寄予或表达思想感情甚至哲理观念的载体世代相袭。苗族茶俗既是苗族同胞的一种生活方式,也是生活理念的表现。在苗族人日常的衣食住行、婚丧嫁娶、生老病死、节庆文娱等社会交往中,处处离不开茶。

  温馨清雅的茶情茶礼 

  孩子出生时,苗族的左邻右舍用带有露水的茶芽梢作贺礼。假如生的是男孩,就送一芽一叶的芽梢;假如生的是女孩,则送一芽二叶的芽梢,寓意“一家有女百家求”。

  苗族同胞以茶为聘,意味男女爱情忠贞不渝。“吃茶”是订婚的代名词。未订婚的女子必需遵守“一女不吃二家茶”的规矩。苗族男女的婚配,要有“三茶”,即媒人上门,沏糖茶,表示甜甜蜜蜜;男青年第一次上门,姑娘送上一杯清茶,以表真情一片;举行结婚典礼的当日,以红枣、花生、桂圆和冰糖泡茶,送亲友品味,以示早生贵子、生活和美。

  苗族人临死前由村中长者用青蒿叶沾一点茶水洒到嘴角,入殓的棺材里要放茶叶,湘西北一些地方还有在死者手里或嘴中放置茶叶的风俗。悼念亡故的亲人或祭神祭祖,苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”,借以表达至真至纯的忠诚。苗家茶祭是由巫师主持的对植物神与水神媾生茶水表示崇敬的祭奠活动,内容包括叙述茶史、膜拜茶神和与宾共饮。其内涵丰厚,音舞古朴典雅,具有颇高的欣赏价值和讲究价值。

  别有风味的茶食茶肴 

  “万花茶”是湘西绥宁苗家的传统产品,早在明朝就已问世,古时只要待字闺中的姑娘们才有资历制造。“万花茶”是选用老熟的冬瓜和鲜嫩的柚子(抛)皮经过切条块,深浅浮雕、线雕、镂空雕等高明手法,雕琢出各种花草、鸟兽、虫鱼等吉祥图案,然后用石灰水浸泡除去苦涩味,用清水冲洗洁净,再用明矾冲洗滤干之后,参加适度的白糖、蜂蜜和桂花香精,平均拌合溶化,最后将“万花”端到太阳下重复曝晒、搅拌直至干透,贮藏备用。晒干后的“万花”通明如玉,不仅色味俱佳,而且可谓心旷神怡的艺术品。

  盛行于湘西靖州苗族自治区的“柚皮茶”是当地苗家人招待客人的佳品。每到秋末,这里的苗家妇女就会采摘自家的柚子,将柚子皮镂雕成一尾尾栩栩如生的鱼儿、一只只呼之欲出的鸟雀等,逐个放置在竹篾盘里,端到阴凉通风处风干,风干后掺入少量的茶叶珍藏到瓷坛里密封保管,等候贵客光暂时泡饮。沸水泡开的“柚皮茶”呈翡翠色,茶汤里有“鸟”、“鱼”漂浮,既可细啜慢饮,又可欣赏悦目美景,可谓是湘西“靖州一绝”。

  油而不腻、幽香味浓的八宝茶(油茶)也是苗族同胞用来款待远方贵客的特有饮食之一,尤其是在冬天,喝上一碗热火朝天的油茶,突然间舒心暖肺,妙趣横生。油茶的做法比较简单,将油、食盐、生姜、茶叶倒入锅中同炒,待油冒烟,便参加清水煮沸,再用文火煮,然后滤出渣滓,把油茶汤倒入放有炒熟的玉米、黄豆、花生、米花、糯米的碗里,再调以葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒等佐料即成。

  包菜茶则称得上是苗族的一种独特茶饮。制造“包菜茶”时,先用几片宽大的新颖白菜叶或青菜叶将茶叶结结实实地包好,再放入火塘内热炭中捂闷,待菜叶干枯后取出,弃掉菜叶,将冒着热气的茶叶用水冲泡,立刻分发出菜茶混合的香气,味道亦非常鲜美,既能解除干渴,还能消弭疲劳。

  虫茶是湖南城步苗族自治县长安乡长安村的著名土特产,相传已有200年的历史,是当地的苗族同胞们将苦茶枝叶喂饲化香夜蛾的幼虫,再用“虫屎”制造成的茶。制造优质的虫茶,需将在阳光下曝晒后的虫屎投入到180 ℃高温的锅中炒20分钟,再拌合蜂蜜、茶叶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水,后放入适度虫茶,盖好盖子。虫茶粒先漂浮在水面,待其慢慢下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。用虫茶泡出的茶水馥郁甘洌,醇香恼人,饮之令人顿感心旷神怡。虫茶还是一种很好的保健饮料,具有清热、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效,对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效,是热带和亚热带地区的一种重要的清凉饮料。 (朱海燕)

  相关链接

  苗族次要分布在贵州、湖南、云南、湖北、海南、广西等省(区)。苗族聚居的苗岭山脉和武陵山脉气候平和,山环水绕,大小田坝点缀其间。出产水稻、玉米、谷子、小麦、棉花、烟叶、油菜、油桐等。

  苗族的音乐舞蹈历史悠久,群众喜欢的芦笙舞,技艺很高。苗族的挑花、刺绣、织锦、蜡染、首饰制造等工艺美术,绮丽多彩,在国际上享有盛名。苗族节日较多,较盛大的节日有“花山节”、“四月八”、“龙船节”等。



关键字:苗族  饮茶  茶叶  湘西  


相关文章