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斗茶之乐 细说从头

2015-01-22 15:21:20来源:互联网阅读:繁體閱讀

茶之乐 细说从头  置信诸位读者一定都听过「斗牛」、「斗鸡」、「斗蟋蟀」;但也置信有很多读者没听过「斗茶」!究竟什么叫「斗茶」?斗茶来源于何时何地?有哪些人喜欢斗茶?又都斗些什么名堂?想必大家会觉得新颖而感兴味吧!如今且听我细说从头,逐个道来。斗茶之兴当与贡茶有关 斗茶,又称为「茗战」。简单地说,就是品茗竞赛,是将对茶叶质量的评选当作一场战役,这是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词。

  宋人唐庚《斗茶记》说:「政和二年三月壬戌,二三君子相与斗茶于寄傲斋,予为取龙塘水烹之第其品,以某为上,某次之。」政和是宋徽宗的年号,于是有人以为斗茶起自徽宗时,这种说法稍嫌武断,由于一种风气的构成不是说产生就能产生的,一定有它构成的历史背景。 事实上斗茶的产生,据考证当与贡茶有很大的关系,贡茶的来源可追溯到公元前一千多年,但是正式列为茶政的一个项目,则是从唐代开始。那时一些权贵为博取帝王的欢心,于是争相献上优质茶品,无不想方设法的竞相搜求各地名茶,既是贡奉天子的东西,好坏优劣当然是很重要的,因而一定要先行比试茶叶的好坏,斗茶风气就逐步盛行起来,据此推论斗茶应始于唐末五代时期,而大盛于宋代。宋代斗茶之风大盛 北宋大儒范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云:「北苑将斯献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先铜,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雪涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡可欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无量耻。」这首诗中把斗茶的缘由和竞赛的情形都描述得非常清楚,特殊是最后两句「胜若登先不可攀」、「输同降将无量耻」把斗赢者的得意神态和斗败者的羞赧之状写得入木三分,由此可见那时的人对斗茶的着迷程度了。

  所谓「上有所好,下必有甚焉!」饮茶既为朝廷所倡导,全国产量迅速提高,民间饮茶之风也比唐代更盛,于是斗茶由从制茶者间走入卖茶者当中。宋人刘松年所画的《茗园赌市图》便是描写市井小民斗茶的情形。图中有老人、有妇人、有儿童,也有挑夫、贩夫。斗茶者携有全套的用具,一边品味一边骄傲地夸耀自己的茶品。文人斗茶极为讲究 民间斗茶之风既起,文人自也不甘落后,文人们往往相约三五知己,选一个精致雅洁的场所,在花木扶疏的庭院中,各自取出所藏的精致茶品,轮番品味,决知名次,以分高低。那时连寺院里的和尚们也都乐于此道,清人郑板桥有诗云:「历来名士能评水,从古到今高僧爱斗茶。」可见斗茶除了茶品好坏之外,更注重闲逸与精神素质,是一种性灵上相互引发与交流。中国茶叶品牌网cyppw.com

  后来连皇帝也参加了斗茶的阵容,宋徽宗赵佶对茶尤有研讨,并写成一册专着,题名《大观茶论》,书中分列二十余目,对茶的产制、烹试和质量等方面都作了详细的叙述。皇帝亲撰茶叶专着,这在中外历史倒还是头一遭哩!斗茶的评选内容 究竟斗茶都斗些什么内容呢?由宋人蔡襄的《茶录》可略知一二,斗茶之风很早便由贡茶之地──建安兴起,蔡襄称之为「试茶」,建安北苑诸山,官私茶焙之数达一千三百三十六种,制茶者造出茶来,自然首先要自己比较高低,于是相聚而品评。《茶录》中提到:「凡欲点茶,先须熁盏令热,冷则茶不浮。」「钞茶先注汤,调令极匀,又添注入,环回击拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳,建安斗试,以水痕先没者为负,耐久者为胜。」 蔡襄是品茶专家,以为斗茶不仅是「斗」茶味的色香味,茶盏上不黏附茶水痕迹者才是上品。此外唐庚在所撰《斗茶记》中记载的也提到:「二三人聚集一同,煮水烹茶,对斗品论长道短,决出品次。」书中还谈到:「不问团铸,茶贵在新;水不问江井,要之贵活。」新茶配活水,相得益彰,这是很符合科学道理的。《江邻几杂志》中记载了一则蔡襄与苏舜元斗茶的情形: 「苏才翁尝与蔡君谟斗茶,蔡茶水用惠山泉,苏茶小劣,改用竹沥水煎,遂能取胜。」

  故事里提到虽然苏舜元的茶叶不如蔡襄的好,但他由于用了天台山的「竹沥水」煎茶,才胜过蔡襄。 斗茶虽起于建安一带,但由于它的技巧性强,趣味性浓,所以很快地被文人士大夫所吸收,在工具、资料、斗法上,都不厌其精,不厌其巧。而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象,茶味的芬芳随茶汤注到心头的内在感受,不仅能给人以物质上的享用,更重要的是能给人带来精神上的愉悦。斗茶包括斗香和斗味,由于都是在众目睽睽之下进行评选,所以茶的品第高低自有公正评价。今天茶叶评选 实斗茶遗绪 这些年来,全省及各产茶省区所举行的名茶评选会,其实就是旧时斗茶的一种延续。普通角逐时,各地将做工精密,质量最佳的茶叶带到会场,组成一个由各方公认的评茶巨匠组成评委会,将各地选送的茶叶密码编号,评委会成员依次先观外形、色泽,再逐一开汤审评,闻香品尝;然后用手揉摸叶底,评价老嫩。总而言之,要对色、香、味、形四个茶叶质量构成因子当场逐一示牌打分,最后按高分到低分揭晓,陈列名次。也有的利用专家评定和群众评议相结合的方式进行。评分双方各按50%计算,然后按总分多少对号入座。

  所以,斗茶也可以说是一种茶叶质量的评选方式,它与以精神享用为目的的茶宴内涵是有区别的。不过,对现在的人而言,斗茶对创制和开掘名茶,对促进茶叶学和茶艺的发展,以及茶叶质量的提升,无疑地起了宏大的推进作用,同时也更充实、丰富了品茗艺术的内容。

  综观以上所述,斗茶实有其时代意义与价值存在。



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