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美味可口的祁门茶点

2015-01-22 15:20:12来源:互联网阅读:繁體閱讀

 福建讯 

美味可口的祁门茶点

祁门传统茶点多种多样,不少是祁门特有的,具有浓郁的地方风味。美味可口,深为群众喜欢。

炒冻米、盐水豆、苞芦松是祁门人日常喜欢的茶点,四乡均有。炒冻米是将糯米洗净蒸熟,冷却后搓成碎粒状晾干,用大铁锅将细沙炒热,放入干米粒爆炒,片刻米粒膨胀,用筛筛掉沙粒即成。炒冻米入口松脆,尤有一种浓郁的米香,沁人心脾,既是可口的点心,又可充饥。祁门人还将冻米加以芝麻、花生,和以糖稀精心制造成冻米糖,又香又甜,松软恼人,愈加可口。

盐水豆制法简单,将洗净的黄豆放入锅内,参加水、盐、味精、五香、八角等作料,煮熟后晒干即成。入口柔韧耐嚼,香糯微咸,既是茶点,也可佐餐。

苞芦松的制规律复杂得多,先将玉米磨成细粉,用细筛筛过。烧一锅开水,放入适度咸盐,将细粉平均撒入水中,不停地搅拌,呈糊状后倒入盆中冷却凝结,再用特制的竹弓刨成薄片,置于竹匾上晒干。食用时,将薄片放入油中,炸至膨胀上浮即成。苞芦松酷似如今的膨化食品,膨松香脆,入口即化。既可作为饮茶小吃,也有人用来佐酒。除用玉米粉作原料外,还有用大米、荞麦等粉制造米松和荞麦松,亦各有特征,颇具风味。

祁门的茶点尤以西乡一带的豆糖别具一格,此糖乃是将黄豆粉炒熟,用糖稀拌调平均后,切成条、块状,另用黑芝麻粉和以糖稀,切成细条,做成福、禄、寿等喜庆字样,字空隙处以豆粉条、块嵌入,用刀切后补齐,再用手从周围向内紧缩,用刀切成薄块即成,有圆形方形菱形。奇特的是,豆糖中的福、禄、寿字丝毫不乱,清楚明显。也有的不做字,随意绞成各种图案,多为长条形。这种豆糖制造手艺精深,与其说是苦涩爽口的食品,不如说是精美的工艺品了,令人赞赏不已。

祁门城区人喜欢的茶点为盐饼、松糕和灰汁早米果。盐饼是将面粉和后摊平,逐层放入香油、精盐,洒摸平均后,重复揉搓擀成薄饼状,撒上少许芝麻,然后放入油锅中烘烤而成,色泽油黄,松脆多层,香美可口。

松糕是祁门的名点,其制法是将籼米浸泡沥干炒熟后,磨成细粉,以水搅和,拌入白糖后做成块状,用刀切成长条形,置于箱笼中烘烤而成。讲究的人家多用糕模制成各种外形,糕面上印有各种浮雕图案,整齐美观,是待客和馈赠佳品。

    灰汁早米果是将早米(即籼米)磨粉炒熟,掺入碱水,最好是用麻杆、豆秸烧灰浸成的水汁,搓成小圆球状,蒸熟即可。灰汁早米果入口鲜糍香软,微有咸味,非常耐饥且价格廉价,是祁门县城居民传统早点,旧时小贩用木桶装米果沿街叫卖,至今仍存。(摘自《祁门景物》)



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