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斗茶的来历及发展

2015-01-22 15:13:00来源:互联网阅读:繁體閱讀

  你晓得斗茶的来历吗?斗茶是由哪个朝代发展而来的呢?斗茶又是怎么样发展起来的呢?今日茗山生态茶的小编就和大家说说关于斗茶的知识:

  斗茶”又称“茗战”,始于唐代,盛行于宋代。最早来源于民间(宋人刘松年的、茗园赌市图便是描写市井斗茶的情形),据考挖掘于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡,但也有说是出自于惠州传统民间风俗之一,逐步传播到文人雅士的书斋、亭园,甚至传播到皇宫(宋徽宗赵惜就亲身参与群臣的斗茶活动,而且还一定要比个上下。)。是以竞赛的方式品评茶质优劣的一种风俗。斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点,而且关于用料、用具及烹试方法都有严厉的要求,以茶面汤花的色泽和平均程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。

  要想斗茶夺魁,关键在于操作:一是“点”,即把茶瓶里烧好的水注入茶盏;二是“击拂”,即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。“斗茶”是在品茶的基础上发展起来的,“品茶”也称“品茗”,由主人邀请三五知己,将泡好的茶,盛在小酒杯一样大小的茶盅内,像饮酒那样细细品味。“斗茶”则与此不同。“斗”,按地方话有“争斗”的意,是在争斗中逞强获胜之意,故也叫“斗茗”或“茗战”。它既是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”,也是每年春季新茶制成后,茶农、茶人们比较新茶质量的优劣,算是一种茶叶的评选方式和社会化活动。当然,在平常一些邻居、工友好此道者,也可以经常邀上几个人带上自己的茶叶说茶论道。此活动不拘场所,雅室庭院、临江岸边、饭店茶馆都是斗茶的好场所。

  “斗茶”,多为两人捉对“厮杀”,也可自由组合,多的十几人,少的五六人,常常“三斗二胜”,计算胜负的单位术语叫“水”,说两种茶叶的好坏为“相差几水”,具有强烈的赛事颜色。参与斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮番品味,以决胜负,斗茶要经过集体品评。一场斗茶竞赛的胜败,为众多茶农、茶人所关注。斗茶时,还有不少看热闹的邻居邻舍。如在茶店斗,则旁边店铺的老板、伙计或邻居邻居、过往行人都会力争上游去凑热闹,特殊是那时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。宋代“斗茶”其法如下:即把一种半发酵的白茶蒸压成饼的茶膏碾细放在茶盏里,以汤注之,并用力搅动调膏,调和茶末如浓膏油,以稀薄为度,茶水表面就如“疏星皎月”,灿然泛出鲜白色。其茶具次要为盏,调膏之前,还须“温盏”,再注入沸水。蔡襄《茶录》:“盏气热,冷则茶不浮。”竞赛内容包括茶叶的色相与芬芳度、茶汤香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。衡量“斗茶”的胜负,一是汤色,汤花面要求色泽鲜白,即茶水的颜色。“茶色贵白”,“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》)。第二是茶汤光亮明澈,精髓浮于碗面,汤花泛起后,一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹,根据水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。正如祝穆《方舆胜览》中所说:“斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜”。决定汤花的优劣有两项标准:第一是汤花的色泽,汤花的色泽与汤色是密切相关的,因而两者的标准是相反的。



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