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广州的“饮茶”文化

2015-01-22 14:25:16来源:互联网阅读:繁體閱讀

  广州的“饮茶”文化

  广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“喝茶了吗”,以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜欢。饮茶是广州人的一个生活习惯,也是“食在广州”的一大特征。

  广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念不同。它不但既供应茶水又供应点心,而且建筑规模宏大,华丽堂皇,是茶馆所不能比较的。因而,广州人会朋友,谈生意,都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点,三三两两聚在一同,边吃边谈,既能填饱肚子,又联络感情,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。正因如此,广州人的饮茶,又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语,为享用之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要缘由。在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼。

  广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨开市,晚茶要到次日凌晨收市,有的彻夜营业。普通来说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往济济一堂。特殊是节假日,不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶楼成为广州人消暑的首选去处。

  2010国际茶文化生活展(一)

  筹划呈献:中国北京老舍茶馆

  协办:中国北京茶时承尚   

  编写:马来西亚紫藤文化企业集团

  2010北京“国际茶文化生活展”是一场从生活出发,回归生活最初实质的角度去体验茶以及喝茶的极上感触、文化事情。

  我们经过需求茶、欣赏茶、顾惜茶至依赖茶的过程,开启了对文化多一分的眼界,引发了对人、事、物多一分的关注,追求一个有深度的细腻生活,并记住每一段有关喝茶的美妙感受,使茶变得已经不再只是饮料而已。

  茶与生活产生了极大关系,从种茶、制茶、选茶、择器、挑水、煮水、冲茶、茶法,到最后茶汤完成,每一步骤都有适合它的时辰与节拍,不同地域空间于是发展出不同的泡茶、喝茶典礼。

  我们经过多年田野调查,将不同地域的喝茶习惯、喝茶态度或喝茶印象化成文字与照片,试着一步一脚印邀约大家与我们走一趟茶之旅。

  展出文字与照片的同时,我们也尽心尽力尝试要将每一种茶道器具的实物,逐个呈现大家眼前,使之更完好,沉淀出更丰富的价值。在此感激各方提供茶具以及照片作展览,构造了一幅美丽的世界茶文化版图。

  1、潮州工夫茶

  工夫茶源自中国广东潮州,是最早完成茶器规范化及冲泡步骤程序化的极简美学概念的地区。

  此处人人视“客来奉茶”为天职,茶像空气像阳光那么自然存在生活中。拇指与食指捏着个小品杯,深深吸一口茶的画面,是对美妙生活的极致表现。

  工夫茶无论在选茶择器,都秉持着最纯粹的“潮”味,有条有理的泡茶法更是毫不妥协于时代的变迁转移,因此绽放着自我性格的风采,永远不过时。

图1

图2

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  茶具提供:叶汉钟     

  照片提供:叶汉钟 / 许玉莲(图1、图2、图3)

  2、台湾现代茶艺

  现代茶艺约上世纪70年代末新兴于台湾,其中以陆羽创始小壶茶法二十四则为模范,其茶法典章及运用茶具早在80年代规立、开发完成。    

  陆羽小壶茶法将“怎么泡好一壶茶”视为追求茶道的立足基础,并为此终极目的

  于1983年创设泡茶师检定制度、1999年10月25日创设泡茶技艺研习制度,为现代茶艺提供完善泡茶的原理原则。

  小壶茶法配合艺术、美学、人文思想的架构,以为泡好茶是茶人体能之训练,茶道追求之途径,茶境感悟之本体。

图4

图5

图6

  茶具提供:台北陆羽茶艺中心

  照片提供:蔡荣章(图4、图5、图6)

  3、日本茶道

  抹茶是日本进行独特茶事时所用之茶。抹茶,是新芽时期在防止日光直射的阴暗处培育而成的茶叶,再经过石磨研磨成粉状的绿茶

  茶,在日本茶道里已逾越了饮意图义;同样是喝茶,却不能像平常喝茶那样随意,而要求按规定动作喝;同样是行礼,不能随自己的判别行礼,而要求在规定的机遇行规定的礼说规定的话。

  日本茶道以崇拜空寂美及以大自然为师作为基点,经过符合科学及人性的方法规定泡茶程序,使日常生活艺术化。在这里,经过规范化产生的约束让人忘记自我,关注他人。

图7

图8

图9

  茶具提供:北京老舍茶馆

  照片提供:北京老舍茶馆(图7、图8、图9)



关键字:饮茶  喝茶  茶馆  茶道  


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