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新茶陈茶喝法不一样

2015-01-22 14:21:27来源:互联网阅读:繁體閱讀

    夏季之前,由于太阳光还不甚强烈,所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素,来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位,建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此,由于温度的影响,这里的细胞建设工作会比较缓慢,因此大量地提供鲜味口感的氨基酸都被积聚了下来。当然代谢不紧不慢地进行,也让茶多酚(它能产生茶叶特别的苦味)这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上,取得平衡的口感。

  随着夏日降临,气温升高。茶树生出息入了旺盛时期,暂时仓库里的氨基酸储备自然不多,代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚,使得苦味过重。而且在夏天的强烈阳光下,用不着太多的叶绿素,并且为了避免强光毁坏叶绿素,茶树还得生产出作为维护剂的花青素,然后者的苦味不会讨舌头喜欢,这样一来,茶叶的色、味都大打折扣。

  有研讨人员尝试过,为夏日的茶树遮阴蔽日,模仿出春天的生长环境,听说也能大大改善茶叶的口感。

  对绿茶来说,越新颖味道越好。由于前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道,从而变得颜色灰暗、略有怪味。有实验表明,在常温光照贮存条件下,叶绿素会被很快分解,让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解,让茶叶鲜味尽失;原本与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、分发怪味的醇、醛、酸,让茶叶的味道大打折扣。所以,把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中,能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。

  当然,并非一切的茶叶对这番悉心呵护都领情,普洱便是如此。假使你仅仅尝过初制成的普洱,恐怕会对这种茶绝望。普洱的精妙之处,就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉,让茶汤展示出美好的甜味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物装扮,普洱茶的美丽才会显现出来。

  可以说新颖热辣的绿茶就像一道爆炒小菜,趁热即食当是最佳;而普洱则更像是一盅老火汤,如想品其真味,需求有点耐烦了。



关键字:普洱  叶绿素  氨基酸  茶叶  


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