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中、日、英三国茶道大不相反

2015-01-22 14:07:28来源:互联网阅读:繁體閱讀

  中国之茶道精髓是追求真、善、美的艺术境界,与日本、英国之茶道大不相反,分述如下:

  1.中国茶道:

  A.茶─科学的

  a.茶叶:品类众多、制造特征各自不同,可因应各种口味需求之人们;在制茶领域中持续改进创新,制茶机器应运而生,符合时代需求,省时、省力、卫生、美观。

  b.茶具:精致化之陶瓷艺术,在外型符合适用、美观外,更留意其烧制过程中之变化,均要巧妙掌握其物理特性、化学原理,以制造出完满的艺术品。

  c.功效:较注重〞意识型态〞方面,如〔提神醒脑〕、〔消弭疲劳〕、〔加强耐力〕等,至于〞临床疗效〞方面则仅为参考。

  B.道─哲学的思想上无拘无束,自由自在,既可评论时势,亦可旁及万物;在思想的领域中,从〞实有〞到〞万无〞,从盘古到现今,任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下:

  2.日本茶道:

  A.茶─大多以蒸青绿茶(煎茶)为主,最近几年来也饮用乌龙茶。民间普遍用泡茶法,最不良的习惯就是喝冷茶,与中国所称忌喝冷茶及隔夜茶有所出入。

  B.道─以日本之茶道基础来说,一大篇的繁文褥节和持续重覆的规定动作,再加上宾主间严肃拘束的心态与安静萧瑟的氛围,最不敢恭维的是一问一答的对话,将整个过程〔礼仪〕化,好像天皇召见普通,这样的茶道简直是玩火自焚。

  3.英国茶道:

  A.茶─大多以加味或拌花的茶叶为主。

  B.道─英国这种开放性茶道,可喜的是有饮茶的新生命、新传统作基础,普遍又活泼;但独一觉得美中不足的是只知『为饮茶而饮茶』而已,对中国之茶道而言,还只能在门外徘徊,未能登堂入室。

  中国茶道其他备注:

  一.茶的发现与利用

  中国是世界茶树原产地,是利用茶叶最早的国家。<神农本草>说:『神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。』神农是上古先民的代表人物,距今约有五千年了。茶叶,有文字的记载也有三千年以上,首见周公旦<尔雅.释木篇>:『檟,苦茶。』檟─是茶叶的古名。晋代常璩<华阳国志>:『周武王伐纣,实得巴蜀之师,.....丹漆茶秘.....皆纳贡之。』足以说明在公元前1066年时,茶叶便作为『贡品』。王褒的一纸<僮约>(公元前59年签署之工作契约)中,有『烹茶尽具』与『武阳买茶』的记载,描述出那时社会中以茶为饮料,且有商品买卖之行为。

  茶神─陆羽

  陆羽(公元728~804年),字鸿渐,一名疾,字季疵。唐代复州竟陵人(今湖北省天门县)。他对茶叶有浓厚的兴味,长时间施行调查研讨,熟悉茶树栽培、育种和加工技术,并擅长品茗。唐.上元初年(公元760年),陆羽隐居浙江湖州苕溪,着作<茶经>,成为世界上第一部茶叶专着。

  (一).唐时的基础

  我国的茶道是到六世纪(唐朝)时陆羽集前人之大成,再加上他自己的精心研讨撰写『茶经』,进而推行传播,才奠定了茶叶今天之基础。陆羽的『茶经』分为三篇(即上中、下三卷),而事实上是分为十章如下:

  一之源:茶的来源

  二之具:制茶的工具-------二~六为茶道实务:

  三之造:茶的制造 -------有关之工具、用具大部份已被时代淘汰,而制造方规律因茶叶由

  四之器:制茶的用具-------早期的固型茶到如今的散型茶,其制造过程、方法、状况均有所

  五之煮:茶的煮法 -------不同;至于煮与饮,因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮,

  六之饮:茶的饮法 -------所以仅有〞饮〞聊具参考价值。

  七之事:茶的历史

  八之出:茶的产地

  九之略:茶的概略

  十之图:茶的挂图

  以下仅就『茶经』之内容作一简要的讨论──

  1.从前的固型茶,成往后是又乾又硬,要煮用时必需先用以火烤。

  2.烤时持茶近火,常常里外翻转;如是以火烤而乾之茶,则烤至火气透为止;如是以日光乾燥之茶,则烤至柔软伸展为止。

  3.烤过后,又须加以研碎;其粉末如米粉者方为上等,如细角者为下等。

  4.煮茶时之炭、薪规格:

  A.木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。

  B.坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。

  a.膏多之木:如柏、桂、桧。

  b.无用废材:指朽腐之木。

  5.煮茶之水,用山水者上等,用江水者中等,井水者下等,总而言之须用活水。

  6.煮水标准:

  A.第一沸:水沸之程度,如鱼目而微有声;使水合乎茶之量,以盐调味。

  B.第二沸:容器之边缘,泉涌如连珠,水泡上升;酌水一瓢,以竹筷于水之中心回旋搅和,量粉末,投至水之中心。

  C.第三沸:如腾波鼓浪,煮至翻腾;取所酌之水止之,以育茶之华,并将火移开。

  D.过此往后则不可饮用。

  7.饮茶之法,趁〞热〞为之,边煮边饮。

  以上为陆羽所力倡的『茶道』,也是唐朝时集大成的饮茶方法,成为我国茶道最原始、最详细的指点原则,可是到宋朝时便革去一大部份。

  (二)宋时的讲究

  宋朝饮茶的习惯,基本上固然依循唐时的原则,却从高雅的享用中去谋求发挥光大,尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力,藉茶吟咏,各机其妙,甚至评茶论器,项目、把戏百出,蔚成风气,因而『斗茶』也成为我国竞赛茶之始。

  『斗茶』交战时,以三件事来分优劣:一为茶、二为水、三为茶具,彼此夸耀其优点(品类、采摘、制造、来源、水质、成份、质料、特征),优则称胜。

  (三)明时的变革 

  可是唐、宋这套饮茶的原则,到了明时,固型茶惨遭潮流淘汰,改为以散型茶为主,煮茶也改为泡茶,至于过程方面就更见紧缩,只注重茶品、水质、茶具,其他则不在讲究之列;尤其对水质讲究到极致,除了运用泉水、江水、井水外,还流行雪水、雨水,甚至于露水、竹沥水。

  民间所盛行之〞功夫茶〞,也是在改进泡散型茶后的产物,且不再以大壶冲泡,而崇尚小壶泡法(重品茗、忌牛饮);对茶器、茶具之讲究,要求陶、瓷、紫砂土质良好、制造精巧、外型高雅,因而在官方及民间的火上浇油下,成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』,其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具尽人皆知,间接地提升此后「饮茶文化」走向精致化与生活化。

  (一)茶道之源流

  中国茶叶最早传入日本,约在汉代就开始了。唐代,日本僧人来华,高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学,回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县。宋代,日本荣西禅师两度留学中国,又带回茶籽,栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有<吃茶养生记>一书,是日本第一部茶书)。

  而依据日本历史中记载:「天平元年(公元729年),圣武天皇在宫中,召集僧侣讲谈般若经后,有行茶礼仪。」又说:「平安时代桓武天皇时,传教巨匠返国,带回茶种,种于比睿山旁边地方,是为日本种茶之始。」虽然历史悠久,却完全变质,与我国古时茶道旨趣大不相反,日本敢据以夸张『国粹』,傲视西方,理由就在早已彻头彻尾改变,确实成了『日本茶道』。

  (二)茶道之精神

  日本茶道的基本精神,是将饮茶视为生活规范,藉以修身养性,学习礼仪,以环境幽雅为主体,以高尚享用为目的。而其缺陷乃是违背时代,脱离现实,费时费事,名为固守茶道的传统,实仅维持茶道在充当古迹。

  (三)茶道之流派

  一.主流派:〞千利休〞与〞三千家〞1.村田珠光成立日本茶道1430年~1502年

  2.千利休跟随绍鸥学习茶道别号抛秋,是安土、桃山时代的茶博士茶艺十分精深,遂集茶道之大成1522年~1591年

  3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户承继衣钵茶道─三千家

  4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隐居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成为〞武者小路千家〞

  二.其他流派:

  A.薮内流 B.远州流 C.石州流 D.镇信流 E.宗偏流 F.不味能 G.江户千家流...等等派系。

  (四)茶道之饮法与礼仪 

  以驰名的茶道〞数寄屋〞为例,它建筑在私人的花园中,包括可以包容五人的『茶室』,与一间毗连的『水屋』(洗濯茶具之场所),另有一间『待合』(提供宾客暂待,等主人邀请进入茶室之场所)。

  从『待合』到『茶室』,有一条小径,幽静之至,奇石与石凳陈列两旁,古松参天,枫叶满地,景致高雅。『茶室』的入口为活动格子门,高仅三尺,人须躬身而入,以保持谦逊态度。

  室内陈设俭朴,瓶花佩合季节,且悬有名贵字画,供人欣赏。室之右角,设有玲珑木架,挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。

  待客之礼仪与饮法──

  1.宾客进入『茶室』之后,依序面对主人就座,宾主对拜称『见过礼』,主人致谢称『恳敬词』。

  2.室内从此庄严,宾主危坐,静看茶娘进退起跪调理茶具,并用小玉杵,将碗里的茶饼研碎。

  3.茶声沸响,主人则须恭接茶壶,将沸水注入碗中,使茶末散开,浮起乳白色饽花,香气溢出。

  4.将第一碗茶用文漆茶案托着,渐渐走向第一位宾客,跪在面前,以齐眉架式呈献。

  5.宾客叩头谢茶、接茶,主人亦须叩头答拜、回礼。

  6.如上一碗一碗注,一碗一碗献;待主人最后亦自注一碗,始得各捧起茶碗,轻嗅、浅啜、闲谈。(惟忌谈世事)

  a.普通百姓:茶已融入生活中,饮茶时表现出一种悠悠然自得其乐的样子,纵使置身于酒楼饭馆中,亦可与周遭事物融合,闹中取静。

  b.文人雅士:从许多诗词中可看出,各类文人雅士之聚会场所,总少不了茶与酒,因此藉酒助兴或感伤世事,再者以茶解讽或舒解心中郁气,并随时与山水天地融合,进而吟咏出许多意境优雅的诗词。

  〔卢仝〕──〞走笔谢孟谏议寄新茶〞

  日高丈五睡正浓,军将打门见周公。

  口云谏议送书信,白绢斜封三道印。

  开缄宛见谏议面,手阅月团三百斤。

  开道新年入山里,蛰虫惊扰春风起。

  天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。

  仁风暗结珠非垒,先春抽出黄金芽。

  摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。

  至尊之余合王公,何事便到山人家。

  柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。

  碧云引风吹持续,白花浮光凝碗面。

  一碗喉吻润,两碗破孤闷。

  三碗搜枯肠,唯有文章五千卷。

  四碗发冷汗,平生不平事,尽向毛孔散。

  五碗肌骨清,六碗通仙灵。

  七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。

  蓬莱山在何处?

  玉川子,乘此清风欲归去。

  山上群仙司下土,地位清高隔风雨。

  安得知百万亿苍生命,堕在巅崖受辛劳。

  便为谏议问苍生,到头还得苏息否?

  c.宗教:茶与佛教、道教一触即密不可分,在其潜修心性过程中,藉饮茶时之淡泊心境,去做〞出生〞和〞入世〞的冥思与讨论,其中以〞禅宗〞最为重视『茶道』,甚至将『茶道』当成参禅时必修的一门功课,所谓「用茶破睡」以期达到天人合一的境界。



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