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中国饮茶方法的四次演化

2015-01-22 14:02:46来源:互联网阅读:繁體閱讀


     我国有数千年的饮茶史,人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步,有过四次较大的演化。
  第一个阶段:煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期,由于生产力低下,经常食不果腹。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候,采食茶叶纯粹是为了填饱肚子,而不是去享用茶叶的色、香、味,所以还不能算饮茶。而当人们发现,茶不仅能祛热解渴,而且能兴奋精神、能治疗多种疾病时,茶开始从粮食中分离出来。煎茶汁治病,是饮茶的第一个阶段。这个阶段里,茶是药。那时茶叶产量少,也常作为祭奠用品。
  第二个阶段:羹饮法从先秦至两汉,茶从药物转变为饮料。那时的饮用方法,正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样:茶“可煮作羹饮”;也就是说,煮茶时,还要加粟米及调味的作料,煮做粥状。至唐代,还多用这种饮用方法。我国遥远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯,故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。
  第三个阶段:研碎冲饮法此法早在三国时代就已山现了,唐代开始盛行,盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载:“荆巴间采叶作饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤迹,捣未,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒,令人不眠。”这里说得很明确,那时采下的茶叶,要先制饼,饮时再捣未、冲沸水。这同今日饮砖茶的方法是一样的,应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶,仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和,可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前,陆羽己明确反对在茶中加其他香调料,强调品茶应品茶的本味。说明那时的饮茶方法也正处在革新之中。纯用茶叶冲泡,被唐人称为“清茗”。饮过清茗,再咀嚼茶叶,细品其味,能取得极大的享用。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主,羹饮法除遥远地之外,己很少见到。
  第四个阶段:泡饮法饮茶的第四个阶段,可叫做全叶冲泡法。此法始于唐代,盛行于明清以来。唐代创造蒸青制茶法,专采春天的嫩芽,经过蒸焙之后,制成散茶,饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶质量极佳,饮之恼人,惹起饮者的极大兴味。为了区分茶质的优劣,那时已构成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代,制茶方法以制散茶为主,饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今日大大部分人的饮茶方法是一样的。
  日前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开始。
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