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茶叶需洗 洗茶步骤

2015-01-01 23:07:47来源:互联网阅读:繁體閱讀

       据说,“洗”这一习俗源起明代,算算至今已经有将近四百多年的历史。在《中国茶叶大辞典》中“洗茶”的解释:洗去散茶表面杂质,能够引发茶香气、茶味道。

细嫩的新茶不用洗。以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表。这类茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解,洗茶会让这些有益的成分流失掉,所以,此类茶无需洗。

加工时间较长、半发酵的茶叶可“洗”可“刮”。以乌龙茶铁观音茶、大红袍为代表。这类茶由于加工时间较长,工序复杂,在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。又因为这类茶选用的叶子较为粗大,在沸水中,对人体有益的物质不会立即溶解,所以适合“洗茶”。主要方法有以下两种。

冲洗法:在品茶之前,将适量茶叶投入泡茶器具,注入开水(90℃以上),2~3秒后,迅速将水倒掉。

刮沫法:冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,然后把浮沫刮掉即可。

长时间加工的发酵茶必须洗。以普洱六堡茶、茯砖茶为代表。这类经发酵加工成的散茶和紧压茶以“陈”为贵,加工、保存时间都很长。这就可能导致茶叶中藏有灰尘甚至细菌。喝此类茶,必须要用冲洗法,以清除粉尘和杂味。

洗茶也是需要讲究的,什么样的茶不能洗,什么样的茶能洗,什么样的茶该洗,都是需要注意的地方,这关系到茶叶的营养物质流失问题,嫩芽一遇沸水营养物质会快速溶解,而粗叶则不会轻易溶解。




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