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泉岗辉白茶炒制工艺

2015-01-01 23:07:47来源:互联网阅读:繁體閱讀

  茶叶的深加工的含意 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料,或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料,利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的,也可能是以其他物质为主体的。

以下文章由英德茶叶网收集整理来源于网络: 亦称前冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间,并被列为贡品。特征是,似圆非圆,盘花卷曲,紧结匀净,翠绿披霜;汤色黄明,叶底嫩黄,香气浓爽,滋味醇厚。是中国圆形绿茶中的珍品之一。

  泉岗辉白产地海拔500米左右,气候寒冷,云雾笼罩,土质肥沃,产茶自然条件甚佳。泉岗辉白茶品质特征:形如圆珠,盘花卷曲,紧结匀净,色白起霜,白中隐绿,汤色黄明,香气浓爽,滋味醇厚,叶底嫩黄,芽锋显露,完整成朵。冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间,并被列为贡品。特征是,似圆非圆,盘花卷曲,紧结匀净,翠绿披霜;汤色黄明,叶底嫩黄,香气浓爽,滋味醇厚。是中国圆形绿茶中的珍品之一。泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北,成为贡茶,民国初期列为全国十大名茶之一。近几年来,泉岗辉白多次在省、市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书;1995年获中国农业博览会金奖。产品畅销南京、上海、江苏、杭州等地,采摘面积达660公顷,年产泉岗辉白茶150吨,为富裕山区茶农,振兴山区经济起到不可估量的作用。

 
泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采,高档为一芽一叶,中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮,多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。 
杀青的锅温为200~2200℃,每锅投叶量约为1.5~1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多闷少抛,时间为8~9分钟。 
初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉,揉至有粘手感即可,时间为2~3分钟。初烘时将揉叶解块后,用冲(形似烘笼,当地俗称“冲”)在炭火中烘焙,温度约900℃,烘至叶色转暗,不沾手即可下烘。 
再复揉2~3分钟。解块后再复烘,温度约600℃,时间10~12分钟。 
炒二青用斜锅,锅温为120℃左右,每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶,用双手推炒,炒到外形略圆并能分开为止,时间约为30~35分钟。 
辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序,在斜锅内进行,每次投叶量为两锅二青叶,锅温前期略高,为1000℃左右,后期逐渐降至30~400℃,方法是用双手轻轻推炒,时间需3~4小时,一直炒到茶叶外形盘花卷曲,辉白起霜,即制成毛茶。然后稍经摊凉,筛去茶末,拣作黄片、杂物等,再用铁皮箱密封贮放。 



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