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关于茶汤的颜色

2015-01-28 10:56:00来源:互联网阅读:繁體閱讀

  绿茶:   

  黄绿汤色的物质,绝大部份是茶多酚及其氧化物;组成茶多酚的有花黄素与花青素,大多能溶于热水的有色物质;花青素的品种很多,有黄色、有绿色,是绿色茶汤的重要部份;花青素的颜色或黄或紫,因而含花青素的绿茶汤色较暗;上有儿茶素(无色),在加工过程中,会发生部份氧化,变成极易溶于热水的黄色物质,绿茶汤色的次要物质,加工过程中茶温度不够高,会使儿茶素进一步氧化,由黄变红褐色。    

  一杯茶若放久了,颜色会加深;茶叶保管不良,冲泡出来的也会侍深色,是因茶多酚氧化所惹起的。

  红茶:

  因红茶不经过高温杀青处置,茶多酚变化猛烈,尤其经过发酵往后(渥红),茶多酚大量氧化,颜色加深,变成红黄色、红褐色物质;次要有茶黄素、茶红素、茶褐素,统称为『红茶色素』,所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。



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