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茶艺的分类 祁门工夫红茶茶艺

2015-01-26 10:41:22来源:互联网阅读:繁體閱讀

次要器具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁门工夫红茶表演。

祁门红茶茶道

  (一)“宝光”初现
  祁门工夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是漆黑润泽。国际通用红茶的称号为“Blacktea”,即因红茶干茶的漆黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
  (二)清泉初沸
  热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,似乎“蟹眼”已生。
  (三)温热壶盏
  用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
  (四)“王子”入宫
  用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶悄悄拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
  (五)悬壶高冲
  这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,方才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发扬。
  (六)分杯敬客
  用循环斟茶法,将壶中之茶平均的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
  (七)喜闻清香
  一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
  (八)欣赏汤色
  红茶的红色,表如今冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的光亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
  (九)品尝鲜爽
  闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。味道醇厚,回味绵长。
  (十)再赏余韵
  一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
  (十一)三品得趣
  红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相反,细饮慢品,冉冉体味茶之真味,方得茶之真趣。
  (十二)收杯谢客
  红茶性格平和,收敛性差,易于融合,因而通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特别的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感激来宾的光临,愿一切的爱茶人都像这红茶一样,互相融合,相得益彰。
  台式乌龙茶
  次要茶具:紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶器具、茶巾等。
  次要茶品:冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
  1.摆具将茶具逐个摆好,茶壶与茶盅并排置于茶盘之上,闻香杯与品茗杯逐个对应,并列而立。电茶壶置于左手边。
  2.赏茶用茶匙将茶叶悄悄拨入茶荷内,供来宾欣赏。
  3.温壶温壶不仅要温茶壶,还要温茶盅。用左手拿起电茶壶,注满茶壶,接着右手拿壶,注入茶盅。
  4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中,用茶夹夹住闻香杯,旋转360度后,将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯,旋转360度后,杯中水倒入涤方或茶盘。
  5.投茶将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
  6.洗茶左手执电茶壶,将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖,淋去浮沫。立刻将茶汤注入茶盅,分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
  7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶,使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟,1分钟后,将茶汤注入茶盅,分到各闻香杯中。
  8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内,双手端起杯托,送至来宾面前,请客人品味。
  9.闻香先闻杯中茶汤之香,然后将茶汤置于品茗杯内,闻杯中的余香。
  10.品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行,从舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有纤细的差别,需细细品,才能有所领会。
  11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同,只是时间要比第一泡提高15秒,以此类推,每冲泡一次,冲泡的时间也要相对提高。优质乌龙茶内质好,假如冲泡手法妥当,可以冲泡几十次,每次的色香味甚至能基本相反。
  12.奉茶自第二次冲泡起,奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中,然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
  台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注,以及用茶气氛的营建。欣赏茶叶的色与香及外形,是茶艺中不可缺少的环节;冲泡过程的艺术化与技艺的高明,使泡茶成为一种美的享用;此外对茶具欣赏与应用,对饮茶与自悟修身、与人相处的思索,对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活严密相联,将品饮与人性涵养相融合,构成了亲切自然的品茗方式,这种方式也越来越为人们所接受。



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