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何谓潮州工夫茶

2015-01-26 10:41:03来源:互联网阅读:繁體閱讀

潮州工夫茶 可以说它是“潮人习尚风雅,举措高明”的意味。在潮州,不管嘉会盛宴,或是闲处逸居,乃到豆棚瓜下,担侧摊前,人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌,充满闲适情趣的风俗图画。潮州工夫茶讲究茶具器皿配置之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严厉的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行,方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特殊的器皿和烹法,使工夫茶独具神韵,扬名天下。真可谓一茶入口,甘芳润喉,通神彻窍、其乐无量。

潮州功夫茶

何谓“工夫”

   “工夫”也作“功夫”。普通有四解:工程和劳力;素养;造诣,成就的程度;闲暇时间。“工夫”与烹茶方法联袂, 称“工夫茶”或“功夫茶”。

   功夫茶来源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

   品功夫茶是潮汕地区很知名的风俗之一, 在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天肯定要喝上几轮。即便用乔居外地或移民国外的潮汕人,也依然保管着品功夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。

   所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是由于这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需求一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。

   中国茶道构成于盛唐,《茶经》总其大成,简称“茶经法”。(《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本,更是中国工夫茶的“元典”)“茶经法”详载茶艺,包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个次要程序,组成了“茶艺”的核心内容。宋、元是中国工夫茶发展期,到了明代是中国工夫茶的鼎盛期,将茶艺推进到尽善尽美的阶段。潮汕工夫茶艺定式,较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著潮嘉风月工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经工夫茶》,则以详尽著称。后之介绍文字,未见有逾越其窠臼者。

   潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评质量量为一体的完好的茶道方式。



关键字:潮州  工夫    功夫  


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