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习茶基本姿势及冲泡手法

2015-01-26 10:39:44来源:互联网阅读:繁體閱讀

在我国鄂、湘、川三省接壤的巍巍群山中,有一个传说中曾引来凤凰的美丽地方,这就是土家族、苗族自治州的来凤县。来凤县山川秀丽,民风古朴,令人神往。所产的云岩茶名扬四海。土家人的“毕兹卡”油茶更是千里飘香。“毕兹卡”是土家族言语,即本地人的意思,在来凤县的“毕兹卡”一日三餐都离不开油茶,他们说:“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香”。尤其是宾客降临时,热情朴实的毕兹卡,首先就是以油茶款待来宾。

(一)配料茶叶、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼)。

(二)基本程序土家族打油茶的次要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道程序。

(三)讲解词假如有人问来凤县的“毕兹卡”,为什么这里的小伙特殊剽悍精神,走起路来大步流星?为什么这里的姑娘特殊健美美丽,皮肤白里透红?为什么这里的老人特殊长命,年过古稀还能上山劳动?他们一定会众口一词地回答:“这是由于我们终年喝油茶”。好,如今就请各位嘉宾尝一尝来凤县正宗的“毕兹卡”油茶。打抽茶;普通要经过以下几道程序:

1.放阴米把苞谷格米蒸熟晾于,我们土家人称之为“阴包谷”、“阴米”。在打油茶时,首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花,这称之为“放阴米”,放是放大的意思。

2.炸配料即把事先预备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸,炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。

3.煮茶汤我们也称为“打汤”。打汤的关键是掌握炸茶叶火候。普通的做法是在热铁锅中故人适度的茶油,等油冒青烟时放进适度茶叶和一小撮花椒并持续炒动,待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水,再放入姜丝等,在烧水时,要用锅铲持续拍打挤压茶叶和姜丝,以充分榨出茶汁和姜汁,等水浓开后再冉冉添一次水到所需求的量为止,水再开后即可参加盐、大蒜和胡椒,这样茶汤就熬好了。

4.冲油茶在预备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤,芬芳扑鼻,具有土家族风味的来风县“毕兹卡”油茶就打好了。

5.敬茶即依照前辈、上宾的顺序向客人敬袖茶。

6.喝茶来凤县土家族同胞在喝油茶时有一个独特的风俗,即不运用筷子或汤勺等工具,而是双手捧着茶碗,嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝,不一会儿一碗滚烫的油茶就被吸的干洁净净,决不会在碗中留下花生米、粉丝或其他任何配料。这种喝法是土家族同胞的特别技艺,也是他们的特别享用。来,让我们也学着土家人的风俗,来体验一下这特别的喝法。

喝正宗的毕兹卡油茶,既解渴,又饱肚,喝了后肚饱心暖,满口余香,毕兹卡油茶中凝聚着土家族同胞浓浓的真情,同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意。假如你们喜欢,欢迎大家有时机到土家山寨来,让我们一同敲起锣鼓,一同唱起山歌,一同跳起摆手舞,一同把毕兹卡油茶喝个够!



关键字:冲泡  来凤县  土家族  土家  


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