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茶的泡制—煮茶法、点茶法、毛茶法、点花茶法、泡茶法

2015-01-26 10:39:23来源:互联网阅读:繁體閱讀

煮茶法

直接将茶放在釜中熟煮,是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,参加茶末。茶与水融合,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精髓。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严厉量入。茶汤煮好,平均的斟入各人碗中,包括雨露均施,同分甘苦之意。

点茶法

此法即宋代斗茶所用,茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需求融合一体。于是创造一种工具,称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时不分彼此,浙起沫饽,潘潘然如堆云积雪。茶的优劣,以饽沫出现能否快,水纹显露否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,自然称为“咬盏”。

毛茶法

即在茶中参加干果,直接以熟水点泡,饮茶食果。茶人自制茶,自采果,别具佳趣。

点花茶法

为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中,热茶水气蒸腾,使茶汤催花绽放,既观花开美景,又嗅花香、茶香。色、午味同时享用,美不胜收。

泡茶法

此法时清以致现代,为民间普遍运用,自然为人熟知。不过,中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品类五光十色,红茶、绿茶、花茶,冲泡方法皆不尽相反。大体说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。最近几年来宾馆多用袋装泡茶,发味快,而又防止渣叶入口,也是一种挖掘。饮休既是精神活动,也是物质活动。所以茶艺亦不可故步自封,以为只要繁器古法为美。但无论怎么变,总要不失茶的要义,即健康、友信、美韵。因而,只需在健康思想的指点下,作些改进是应该的。当代生活节律持续变化,饮茶之法也该越变越合理。法简易行,但过简通俗读物是神韵佳趣。古法不易群众化,但对现代工业社会过于紧张的生活,却是种很好的调理。所以,开掘旧时茶艺,使再现异彩,也是极重要的工作。听说福州茶艺馆已恢复斗茶法,使沫饽、重华再观,实在是一雅举。谈饮法,不仅讲怎么烹制茶汤,还要讲怎么“分茶”。唐代以釜煮茶汤,汤熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分时沫饽要均。宋代用点茶法,可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵,大茶筅,一次点就,然后分茶,分茶原则同于唐代。明清往后,直接冲泡为多,壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光,但更我的是最少能斟四、五碗的茶壶。所以,这种壶叫作“茶娘式”,而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒,民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯,但需一点一提,也是几次才平均茶汤于各碗,引谓“韩信点兵”。



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