当前位置:首页 > 茶道茶艺 > 茶道学问 > 正文

近代饮茶方式和功夫茶艺

2015-01-26 10:38:06来源:互联网阅读:繁體閱讀

近代饮茶方式次要有三:

一是 盖碗式。乃近代饮茶最次要的方式,上至朝廷、宫府,下至民间,都以盖碗饮茶,清朝康熙年间 画家冷枚的赏月图,最足以代表这种茗饮方式。

二是 茶娘式,从古到今以来民间最次要的饮茶方式,即以大茶壶冲泡分饮,乾隆年间 画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。

第三种饮茶规律是功夫茶法,次要盛行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐朝陆羽茶经中演化而来,饮茶时先将 泉水贮藏于茶壶之中,放置烘炉上面煮水,等到水初沸,把武夷岩茶投入宜兴壶之中,用水冲之,盖好盖子,再用热水浇壶身,然后倒出来品饮,这种饮茶法的特征就是以水淋壶身,目的在于发扬茶性,到了后来更运用温润泡 ,内外双重引发。

功夫茶艺

功夫茶来源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评质量量为一体的茶道方式。

功夫茶用具精致,泡工独特,饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣,享用,也是他们交际往来的一种工具,更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具玲珑小巧,十分讲究。一套茶具,普通为一壶三杯,也有两杯和四杯的。泡茶用的水,以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶利用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只要这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领,即:“高冲”、“低洒”、 “括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。功夫茶以浓度高着称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够味道了。

标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕功夫茶普通主客四人,主人亲身操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于形成茶的精神,气韵彻里彻外的氛围。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。

斟茶时,四个茶杯并围一同,以冲罐巡回穿越于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须平均相反,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。



关键字:茶艺  中国  功夫  美学  


相关文章

本月精彩阅读

1鉴赏绿茶茶艺十二道
2七子饼茶饮前处置步骤
3工夫茶的冲茶之法
4乌龙茶典故之一与二
5烹工夫茶的讲究
6茶膳食疗的几种做法
7武夷岩茶的冲泡技巧
8茶艺从泡茶开始