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西湖龙井茶的茶艺

2015-01-26 10:37:37来源:互联网阅读:繁體閱讀

西湖龙井茶是绿茶中最有特征的茶品之一,龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。

表演器具:优质龙井茶、通明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、洁净的硬币等。

(一)初识仙姿

龙井茶外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛名。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最好,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。

(二)再赏甘霖

“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝,冲泡龙井茶必用虎跑水,如此才能茶水融合,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出,流量为43.286.4立方米/日。如今将硬币悄悄置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明该水水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。

(三)静心备具

冲泡高档绿茶要用通明无花的玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,欣赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清爽的茶香。冲泡龙井茶更是如此。如今,将水注入将用的玻璃杯,一来清洁杯子,二来为杯子增温。茶是圣洁之物,泡茶人要有一颗圣洁之心。

(四)悉心置茶

“茶滋于水,水藉于器”。茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能不失茶性,双充分展现茶的特征。普通来说,茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中悄悄取出,每杯用茶2~3克左右。置茶要心态宁静,茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶,是茶人应有的涵养。

(五)温润茶芽

利用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水伸展,为将要进行的冲泡打好基础。

(六)悬壶高冲

温润的茶芽已经分发出一缕幽香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,重复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需求,为了显示冲泡者的姿势优美,更是中国传统礼仪的表现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。

(七)甘露敬宾

客来敬茶是中国的传统风俗,也是茶人所服从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏,别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

(八)辨香识韵

评定一杯茶的优劣,必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿,其形一旗一枪,交错相映,上下沉浮。通常采摘茶叶时,只采嫩芽称“莲心”;一芽一叶,叶似旗、芽似枪,则称为“旗枪”;一芽两叶,叶形卷曲,形似雀舌,故称“雀舌”。闻其香,则是香气清爽醇厚,无浓郁之感,细品慢啜,领会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

(九)再悟茶语

绿茶大多冲泡三次,以第二泡的色香味最佳。因而,当客人杯中的茶水见少时,要及时为客人添注热水。龙井茶初品时会感清淡,需细细领会,渐渐领悟。正如清代茶人陆次之所说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾,其贵如珍,不可多得也。”品赏龙井茶,像是欣赏一件艺术品。透过玻璃杯,看着上下沉浮的茸毫,看着碧绿的清汤,看着柔嫩的茶芽,西湖龙井似乎是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里,活力盎然,心旷神怡。

(十)相约再见

鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”今日我们在此共饮清茶也是一种缘份。“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”。



关键字:茶艺  龙井  冲泡  中国  


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