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鉴色赏香

2015-01-26 10:37:28来源:互联网阅读:繁體閱讀

鉴赏色香尤其强调茶品 在茶艺表演里还有: 1、游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈, 以括去壶底之水,防其滴入杯中。 2、关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。 3、韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。 4、三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳妥又雅观。 这些是茶壶和闻香杯才有的。

0 && image.height>0){if(image.width>=510){this.width=510;this.height=image.height*510/image.width;}}" border=0> 关于什么是中国工夫茶?清代的蔡爽(字伯龙)的《官话汇解便览》中有一条风趣的简释。该书是以浙江方言与官话逐个对照的辞书,其上卷(饮食调和)有谓:茶米 正一茶叶好茶 正一工夫茶硕幼条 正一芽茶前为方言,后有“正”字的是官话。原来,中国功夫茶者,好茶之谓也。(有意思的是,二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致)显然,这里的功夫茶,是指好茶叶。更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话:武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰功夫茶。道光间梁章钜《归田琐记》说:“武夷茶名有四等:花香、小种、名种、奇种。名种茶“山以下多不可得,得则泉州、厦门人所讲工夫茶。”董天工《武夷山志》卷十九也云:“第岩茶反不甚细,有小种、花香、幽香、工夫、松萝诸名,烹之有天然真味,其色不红。”民国十一年《福建通志》(物产)引《闽产录异》说:武夷寺僧多晋江人,以茶坪为业,每寺都请泉州人为茶师,茶采来后,又有就茗柯择嫩芽,以指头入锅,逐叶卷之。火候不精,则色黝而味焦,即泉、漳、台、澎人所称工夫茶,瓿仅一二两,其制规律非茶师不能,日取值一强。可见,自清初以来,中国功夫茶原是指岩茶中一个档次甚高的品类,而且其称号是由漳泉台澎人给叫出来的。红茶中也有一类称功夫红茶的品类,如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等。道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州“番鬼”录》中说:茶的品种繁多,次要分为红茶、绿茶两类……红茶则包括武夷、功夫、小种和包种。上书中,功夫茶有时写成工夫茶,如言东印度公司贩运的“茶叶次要是武夷茶和工夫茶。”至于红茶何以称做工夫茶,这位洋商的解释是:“做工者的的茶。”——由于文献中的确缺乏可资参照的资料,因此华文水平不高的亨特只好望文生义的地“直译”。依笔者管见,如按前引蔡爽所揭开的“工夫茶即好茶”的说法去解释,也许更合情理:既然好的岩茶叫工夫茶,那么,好的红茶也称为工夫茶又有何不可?那么,为何岩茶“其最佳者曰工夫茶”呢?前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚。试想,“就茗柯择嫩芽,以指头入锅,逐叶卷之”,且要把火候掌握得恰如其分,这该花费多大的工夫,该有多精深的技艺?正如清初释超全

《武夷茶歌》所说的:“如梅斯馥兰斯馨,大致焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。”此其一。其次,梁章钜《归田琐记》中,工夫茶的等级虽列在“奇种”之下,但奇种“如雪梅、木瓜之类,即山中也不可多得。”“三十六峰中,不过数峰中有之。各寺观所藏,每种不能满一斤,用极小之锡瓶贮之,遇贵客名流到山,始出少许,郑重瀹之。”因而,就市面流通领域而言,工夫茶实为顶儿尖儿级的“极品”,再无出其右者。总而言之,岩茶与红茶都有称为工夫茶的品类,而且岩茶在前而红茶居后。作为品茶习尚的“工夫茶”据 1979版《辞源》:[工夫茶] 广东潮州地方品茶的一种风气,其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。用具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作“功夫茶”。(功夫茶)即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》十:“漳泉各属,俗尚功夫茶。……以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。”把工夫茶定性为“广东潮州地方品茶的一种风气”,甚为精当,符合时下各界对工夫茶的明白。把工夫茶、功夫茶及其根据的文献来源一并列出,也甚宽容公允。问题是,同一事物而有两种称号,在实际应用中,难免带来一些混乱、费事。即如成立协会一类的团体或开起学术会来,会名或会议名该用“工夫茶”还是“功夫茶”呢?而且,普通话中“工”、“功”同音,怎么说都可以。潮州方言的“工“(读如刚)与“功”(读如攻),读音截然不同, “工夫”与“功夫”的含义也不一样。在工夫茶的家乡却连名都叫不准,这费事岂不更大?《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词,释义为:时间;闲暇时间;时候;身手、造诣,共四项,但又要读者留意:前三项多作“工夫”,第四义项多作“功夫”。(既有差异,又要将二词合而为一,如此处置能否恰当,此处权且不管)但以上的释义,却难以涵盖潮语的“工夫”一词。比方说“某某人过工夫”,指的是对方为人处事非常精密、周到,这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”。作为茶道,工夫茶含有用具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种要素,因而,以“功夫”指称作为品类名的茶叶尚可,用来指称茶道则难免以偏代全。更次要的是,命名普通都以初始名为准,俞蛟的《潮嘉风月记》是日前为学界公认的有关工夫茶的最早记载,理宜以它作为命名的根据。(《辞源》(工夫茶)释义的最末句为“也作‘功夫茶’”。这个“也作”,实已含有正、别名的意思)



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