当前位置:首页 > 茶道茶艺 > 茶道学问 > 正文

茉莉花茶窨制技艺

2015-01-26 10:37:14来源:互联网阅读:繁體閱讀

  据史书记载:“上品饮茶,极品饮花”。“以花入茶”早在中国明清年间就已成为尊贵地位的意味,花茶是陈旧中国的宫廷贡茶。

  中国花茶有自己的制茶之道:“采之唯恐不尽,制之唯恐不精”。

  “吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”以其“香气鲜灵持久,味道醇厚回甘,汤色明澈光亮”的质量传承百年,被列入北京市非物质文化遗产名录,并经过了国家级非物质文化遗产的审评。吴裕泰花茶独具的香气也被中国茶人亲切地称为“裕泰香”。

  好的茉莉花茶可以说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。虽然大家都喜欢茉莉花茶,但对“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”却很少了解。

  首先用来窨制花茶用的茉莉花朵香气浓度要适当,要有较高的鲜灵度。为此吴裕泰一直坚持“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的“三不采”原则;制茶坯的茶叶要采于中国二十四节气“清明”前或“谷雨”前后,质量要出众。吴裕泰从千里之外的浙江、福建、安徽等茶叶基地采摘,直接运送到自己的窨花基地加工。

  吴裕泰的“裕泰香”要经过八窨八烘,茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芬香物质,随着花的开放和生理变化持续吐出香气,而在物理吸附作用下,茶胚吸香的同时也吸收大量水分,水的浸透作用又产生化学吸附,在湿热作用下发生了复杂的化学变化。由此才使得吴裕泰窨制的花茶泡出茶汤,从绿逐步变黄亮,味道由淡涩转为浓醇,构成“裕泰香”。

  为了保证“裕泰香”特有的质量,吴裕泰坚持手工窨制茶叶,窨制的每一个环节都要严厉保证达到标准。吴裕泰的专业技师还与知名学府合作,持续加强对茉莉花的种植栽培、加工和综合利用,经过施行科学的栽培管理技术,提升茉莉花的香气,提升茉莉花在窨制过程中香气的利用率。

  经过“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”加工窨制而成的茉莉花茶,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芬芳;既具有绿茶的保健功效,又兼备了茉莉花特有的保健功能。

  2010年上海世博会给吴裕泰再一次登上世界舞台的时机,许多品尝“裕泰香”的外国朋友经常边喝边赞赏:“从茉莉花茶中喝出了中国茶的味道。”



关键字:茉莉花  技艺  花茶  香气  


相关文章

本月精彩阅读

1鉴赏绿茶茶艺十二道
2七子饼茶饮前处置步骤
3工夫茶的冲茶之法
4乌龙茶典故之一与二
5烹工夫茶的讲究
6茶膳食疗的几种做法
7武夷岩茶的冲泡技巧
8茶艺从泡茶开始