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普洱茶的鉴别常识

2015-01-26 10:37:04来源:互联网阅读:繁體閱讀

怎么区分干仓普洱与湿仓普洱

干仓普洱与湿仓普洱,有时可以从型茶表面就看出来,但是有些曾经在湿仓,后来改到干仓贮存,往往从冲泡后的叶底辨认出来。湿仓的普洱是经过了"霉变",对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶,有着极类似的失真品尝。也有较轻度的,短时间的湿仓普洱,经过三五开的冲泡后,可以复原到干仓特征。以日前的科技水平,要控制干仓的环境并不太困难,有好的干仓,才能贮存出来最自然美妙的陈年普洱茶。

怎么品出新颖普洱

要品出新颖的普洱茶,必需先能区分生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的区分,可以从香气、汤色和叶底来找到结果。

1. 从香气区分

普洱熟茶由于是经过渥堆,所以会产生一股熟味,普通只要十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,不曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面善茶味已经消逝,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的资料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73厚礴茶],至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股[沉香]。沉香是由熟味,经过长时间干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2. 从汤色区分

干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即便是陈年的生茶,比方已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是由于普洱熟茶的汤色有关的。

3. 从叶底辩别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很类似。叶条质地丰满柔软,充满新颖感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新颖生机。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。假如是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长时间泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会十分接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制造程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立刻干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

普洱茶的鉴别方法

在台湾,可以判别乌龙茶质量好坏的人很多,但有才能断定普洱茶等级的人,少之又少。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露,大部分卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级怎么断定,反正大家都搞不清楚,随意卖就有人随意买,结果是价格代表质量,而不是质量代表价格。

昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经历,向记者说明怎么透过察看普洱茶的外形、汤色、口感,区分普洱茶的好坏与等级。丁总经理说,看普洱茶首先看外观,不论是茶饼、沱茶、砖茶,或其它各种外型的茶,先看茶叶的条形,条形能否完好,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶构成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制造的。

第二要看茶叶显现出来的颜色,是深或浅,光泽度怎么。正宗的是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色;第三看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是通明的、发亮的,汤上面看起来有油珠形的膜。不好的,茶汤发黑、发乌;第四要闻气息。幽香味出不出的来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道,而不是"臭仆味"。王总经理还补充说若可以试泡的话,看泡出来的叶底完不完好,是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要留意能否内外质量如一,而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。

依据王总经理等人拟定的普洱茶"云南省地方标准",断定普洱茶的基本质量,必需符合下列条件:质量正常,无劣变,无异味;普洱茶必需干净,不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色,不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

丁总经理还特殊展现了一饼全由芽茶做出的泛白的普洱茶,看起来与普通褐黑的普洱茶熟饼颜色不同,也与带青的生饼颜色不同,这种茶饼算是普洱茶中的极品,在普通普洱茶专卖店不易见到。

此外,在断定普洱茶的年份方面,丁总经理以为,陈茶在市面上已经不多,同时判别上并不容易,民众在购买时应多留意。



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