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功夫茶的茶道演绎与注意事项

2015-01-13 10:26:13来源:英德茶叶网阅读:繁體閱讀

功夫茶

功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮功夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为“功夫茶”。

功夫茶是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,起先闽南、广东一带都喜欢泡功夫茶,现在已经有越来越多的人爱上这种茶文化
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今广东省潮州地区,含汕头市经济特区、潮州市、揭阳市等)一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
那么如何泡功夫茶?

功夫茶泡法
 
关键词步骤:
 
第一泡:将适温的热水倒入茶壶。
 
计时:盖上壶盖,计时1分钟(不同茶不同时间)。
 
烫杯:将温盅水倒入茶杯中温热,或侧置茶杯于茶船中旋转,以茶船 内热水温烫后,取出置于茶盘中。
 
干壶:将茶壶放置茶巾上吸取水分,或将茶壶置于茶船边缘滑动,刮去壶底水滴。
 
将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅,再持茶盅倒入茶杯约八分满,此步骤称为分茶:使用闻香杯者,直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中,目的使为了令每杯茶汤的浓度相当,而利用茶盅即可省去此麻烦。
 
奉茶:端茶奉客。
 
品茶:品茶时先闻其香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮,千万不要一口气喝完。
 
第二泡 :动作同第一泡,泡茶时间增加15秒,为1分15秒。
 
第三泡:动作同第二泡,泡茶时间再增加25秒,为1分40秒。
 
去渣:以茶匙掏去茶味已淡的茶渣,并将茶具清洗干净。
 
还原:将所有泡茶用具整理归位。
 
关键词温度:
 
泡茶时,要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节:
 
绿茶类:以不超过75度为塬则,因为绿茶的单宁酸相当丰富,高温会泡出苦涩味及破坏维生素,所以不宜高温。
 
香片:85℃上下,此为花香与茶味配合最佳的温度。
 
生茶:95℃上下,上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。
 
半生茶:100℃上下
 
熟茶:100℃
 
红茶:100℃
 
一般而言,水开时的温度是100℃,水开后1、2分钟的温度约95℃,如将壶打开约5—10分钟,水温即降至85℃左右,或将开水倒存于热水瓶中,在1、2个小时内也应可保持在85℃以上。
 
关键词水:
 
古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,现代人则多用自来水泡茶。可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味,因此需经过滤器,然后储放于乾净适当容器里,待沈淀后,再取上面的水质来泡用。
 
此外,烧水时切勿使开水开得太久,因为开得过久,水蒸气蒸发过多,水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重,从而降低鲜纯的茶味,所以开后几秒钟内即应取之泡用,或以文火维持温度。
 
关键词时间
 
泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上,时间过久却又产出苦涩,因此泡茶时间应掌握得宜。如果使用盖杯泡茶,应以叁公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。如果半酦酵茶採用宜兴式品茗,熟茶需3秒至1分钟半生茶需1至2分钟;生茶需1至3分钟。
 
选茶叶的泡茶时间宜缩短,尤其是上选熟茶,前几泡宜在3至5秒即倾壶而出,稍有延迟,茶质便失甘香而带微苦,且水性减少,冲泡次数亦随之减少。无论哪种茶叶,后面几泡的浸泡时间应稍增,好让茶质充分显现,一般是每加一泡,再延长约10秒至30秒。
 
重香气的茶宜短泡,重味道的茶宜长泡。喜品浓茶者,可多泡一些时间;喜品淡茶者,宜少泡一些时间。
 
注意:功夫茶太烫伤食道容易致癌。茶本身是健康饮品,但传统意义上的功夫茶讲究一个“烫”字,泡茶的水是沸水,喝的时候要保证一定的高温。但人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的温度,过烫的茶容易烫伤食道黏膜,长期饮用,损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤,这个过程可能发生基因突变,导致癌症。研究发现,喝茶温度不能超过70℃,若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完,患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。有人认为喝浓茶有损健康,但目前并无相关研究证实这一点。



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